I sapori forti della montagna
In questa selezione trovi il formadi frant, presidio Slow Food, nato dalla tradizione contadina di non buttare nulla: sapido, speziato, inconfondibile. I formaggi latteria e il Montasio stagionato 24 mesi parlano di pascoli alti e tempo che affina il gusto. I formaggi di capra, freschi e stagionati, portano al palato la delicatezza selvatica delle erbe alpine. La scueta fumata (ricotta affumicata) è un classico carnico: intensa, compatta, da grattugiare o assaporare a scaglie. E poi c’è lui: il frico, in versione morbida o friabile, anche in formato snack. Formaggio e patate fusi in padella, croccanti o cremosi – la vera anima comfort della Carnia, da portare ovunque. Ogni prodotto è autentico, intenso, vivo come la montagna da cui proviene.
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La caciotta di capra fresca è un formaggio delicato e genuino, prodotto artigianalmente con latte di capra 100% locale. Ha una pasta morbida e compatta, un profumo leggero e un sapore fresco, leggermente acidulo, che richiama il latte e le erbe dei pascoli montani. Perfetta per chi ama i sapori puliti e naturali, è ottima da gustare a crudo, con un filo d’olio e pepe, oppure abbinata a miele chiaro o confetture. Un formaggio semplice ma ricco di carattere, che porta in tavola tutta la freschezza della Carnia.
14,00 €
La caciotta di capra stagionata è un formaggio tipico della Carnia dal gusto deciso e autentico, nato dal latte di capra lavorato artigianalmente e lasciato maturare lentamente. Durante la stagionatura sviluppa una pasta compatta, dal profumo intenso e dal sapore pieno, con note aromatiche che richiamano le erbe di montagna e l’aria pulita dell’Alta Carnia. È un formaggio dal carattere forte, perfetto per chi ama i sapori veri e selvatici, da assaporare in purezza o in abbinamento con mieli scuri, marmellate rustiche o pane integrale. Un assaggio che racconta i pascoli alti, le mani esperte e il tempo lento della montagna.
16,00 €
Il formadi frant è il formaggio più audace della Carnia. Nato dalla tradizione contadina del non si butta via niente, viene preparato sbriciolando a mano diverse forme di Latteria stagionato, poi impastate con latte, panna e sale, pressate e lasciate riposare. Il risultato è un formaggio unico: sapido, leggermente piccante, intenso, con un profilo aromatico profondo e rustico. È Presidio Slow Food perché raro, autentico, fatto esattamente come un tempo. Da gustare in purezza, spalmato su pane caldo, con polenta fumante o in abbinamento a miele o composte acidule. Non è per tutti. Ma chi lo prova, non lo lascia più.
8,00 €
Morbido, delicato, leggermente acidulo: il formaggio fresco di capra della Carnia è un inno alla semplicità vera. Prodotto con latte di capra locale e lavorato artigianalmente, conserva il gusto pieno del pascolo di montagna. Freschissimo, digeribile, perfetto per chi ama i sapori puliti ma con carattere. È come un mattino d’estate tra i prati friulani – ma in tavola.
12,50 €
Il formaggio di malga fresco è una delle espressioni più autentiche e stagionali della Carnia. Prodotto solo d’estate, direttamente in alta quota, quando le mucche si nutrono di erbe spontanee e fiori alpini, questo formaggio racchiude il sapore vivo della montagna. Ha una pasta morbida, leggermente elastica, con un gusto pieno ma delicato, fresco e profumato di latte vero e pascoli. È ideale da gustare in purezza, con pane casereccio o un filo d’olio, oppure come protagonista di ricette semplici e rustiche. Un formaggio che si può produrre solo per poche settimane l’anno. Per questo, ogni morso vale l’attesa.
9,00 €
Formaggio fresco latteria, stagionato 2 mesi, una delle espressioni più autentiche della tradizione casearia friulana. A pasta semi-dura, con una consistenza compatta ma ancora elastica, ha un sapore delicato, leggermente burroso, con note lattiche fresche e un finale appena acidulo. È il formaggio “di tutti i giorni” della Carnia: quello che si taglia a fette sul tagliere, si gusta con il pane o con i grissimi friulani. Perfetto per chi ama i sapori semplici, genuini, legati al ritmo lento delle malghe e del latte appena munto.
6,50 €
Il formaggio fresco latteria, stagionato 6 mesi, rappresenta l’evoluzione naturale della tradizione friulana: più maturo, più complesso, ma ancora equilibrato. La pasta è compatta, dal colore paglierino e dal profumo intenso di burro stagionato, fieno e legno. Al palato si rivela deciso ma armonico, con una persistenza sapida. È il formaggio che accompagna pranzi di montagna, merende rustiche e piatti della memoria. Ottimo da gustare così com’è. Un prodotto autentico, fatto con latte locale, stagionato lentamente, e carico di Carnia vera.
8,50 €
Il Formadi Salât (formaggio salato della Carnia) è una specialità friulana dal carattere forte e schietto, come la terra da cui proviene. Prodotto secondo antiche tecniche di conservazione, viene stagionato in salamoia per sviluppare una pasta compatta, umida e saporita, con una nota sapida inconfondibile e un gusto deciso che si fa ricordare. Un formaggio “da montagna vera”, perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici, da assaporare a piccoli tocchi o usare in cucina per arricchire piatti rustici. Ottimo a cubetti con polenta, grattugiato su zuppe oppure semplicemente accompagnato da un bicchiere di rosso friulano.
6,50 €
Il frico di patate morbido è la ricetta più amata della Carnia, cucinata per generazioni nelle stufe di casa. Patate e formaggio fusi lentamente in padella fino a diventare un impasto cremoso, ricco, saporito. Viene tagliato a tranci, pronto da scaldare e condividere. È piatto unico, merenda di montagna, coccola invernale. Ogni morso è casa, legna che arde e nonna che mescola col cucchiaio di legno.
10,90 €
Il frico friabile è la Carnia in versione croccante: formaggio cotto ad arte fino a diventare una sfoglia dorata, leggera ma intensa. Nasce dalla tradizione contadina di non buttare nulla e si trasforma in un aperitivo dal sapore deciso, perfetto da solo o in abbinamento. Croccante, saporito, autentico: è il frico che puoi portare ovunque. Un morso, e sei già in montagna.
4,90 €
Il frico friabile in busta snack è la versione tascabile della Carnia croccante: una sfoglia di formaggio cotto ad arte, dorata e saporita, pronta da gustare ovunque. Nasce dalla stessa tradizione contadina del frico classico, ma diventa uno snack moderno e irresistibile, da sgranocchiare in ogni momento della giornata. Perfetto per un aperitivo rustico, un antipasto originale o una pausa fuori dagli schemi. Croccante, intenso, autentico: il gusto della montagna in ogni morso.
4,20 €
Il Montasio DOP stravecchio stagionato 24 mesi è la versione più intensa, nobile e decisa del celebre formaggio friulano. La lunga stagionatura sviluppa una pasta dura, friabile, ricca di cristalli e aromi complessi: note di nocciola, fieno, burro maturo e montagne lontane. È un formaggio da meditazione, da centellinare a scaglie. Chi lo assaggia capisce subito: questo non è solo Montasio. È carattere puro.
8,90 €
La scueta fumata (ricotta affumicata) è la regina silenziosa delle malghe carniche. Ricotta di latte vaccino fatta a mano, stagionata e affumicata lentamente su legni di faggio e abete. Ha una consistenza compatta, un sapore deciso e un profumo che racconta in silenzio l’inverno in montagna. Da grattugiare sui blecs, fondere nella polenta, gustare pura a scaglie. Una specialità che sa di tradizione, fumo e tempo.
3,90 €
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di Roberta Rotaris