Formaggio salato

Il formadi salât (formaggio salato della Carnia) è una specialità friulana dal carattere forte e schietto, come la terra da cui proviene. Prodotto secondo antiche tecniche di conservazione, viene stagionato in salamoia per sviluppare una pasta compatta, umida e saporita, con una nota sapida inconfondibile e un gusto deciso che si fa ricordare. Un formaggio “da montagna vera”, perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici, da assaporare a piccoli tocchi o usare in cucina per arricchire piatti rustici. Ottimo a cubetti con polenta, grattugiato su zuppe oppure semplicemente accompagnato da un bicchiere di rosso friulano.

Da gustare:

• A cubetti su polenta morbida o grigliata, per un piatto carnico d’inverno
• Grattugiato su minestroni, orzotti o zuppe di legumi
• Con un calice di Pignolo o Refosco dal Peduncolo Rosso, che ne bilanciano la sapidità

Il formadi salât è sapore antico che non chiede scuse: montagna pura, fatta formaggio.

PEZZATURA DA 0,3 KG (250-300 grammi)

Scheda sensoriale:

• Struttura: Alta (pasta compatta, densa, formaggio stagionato e consistente)
• Grassezza: Media (non eccessiva, ma presente per la parte lipidica del latte vaccino)
• Tendenza dolce: Bassa (prevale la sapidità e la nota amarognola della salamoia)
• Sapidità: Molto alta (elemento dominante, dovuto alla stagionatura in salamoia)
• Aromaticità: Alta (profumi intensi di latte fermentato, burro, erbe di montagna, salamoia)
• Persistenza gusto-olfattiva: Alta (retrogusto deciso e salino che permane a lungo)
• Piccantezza: Media (può aumentare con la stagionatura, fino a diventare alta nei prodotti più maturi)

Abbinamento cibo-vino:

• Vino consigliato: Ribolla Gialla Brut Metodo Classico
  Motivazione: Abbinamento per dissonanza classica. Spumante secco e fresco, con acidità vivace e bollicina fine, che contrasta la sapidità e la compattezza del Formadi Salât. L’effervescenza pulisce il palato e dona equilibrio, creando un’armonia per contrasto netto.
• Vino consigliato: Ramandolo DOCG (Verduzzo Friulano Passito)
  Motivazione: Abbinamento per dissonanza compensativa. Vino dolce e morbido, con note di miele e frutta secca. La dolcezza e la morbidezza compensano la sapidità del formaggio, ammorbidendone la percezione e generando un equilibrio armonico per opposizione.
• Vino consigliato: Merlot Riserva evoluto
  Motivazione: Abbinamento per assonanza strutturale e aromatica. Rosso caldo e morbido, con note evolute di frutta matura e spezie. Struttura e aromaticità si accordano con quelle del formaggio, creando un’armonia per similitudine piena e coerente.