Cjarsons dolci

I cjarsons sono il piatto più poetico e sorprendente della Carnia. Questa versione dolce racchiude in un raviolo tirato a mano un ripieno unico e delicato, fatto con uvetta, cacao, cannella, spezie, patate e profumi d’altri tempi. Un equilibrio antico tra dolce e salato, tra terra e memoria. Ogni morso è un viaggio nei sapori della montagna friulana, dove la cucina era fantasia, recupero e sentimento. I cjarsons dolci si servono tradizionalmente con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata e una spolverata di zucchero. Un piatto che non si dimentica.

Da gustare:

• Come primo piatto da festa, secondo la tradizione carnica
• Oppure come dessert caldo, originale e identitario
• Perfetti con un calice di Ramandolo o un vino passito friulano

Un piccolo capolavoro friulano, che racconta la storia, la creatività e la dolcezza nascosta della Carnia.

Scheda sensoriale:

• Struttura: Media-Alta (raviolo con ripieno consistente, buona presenza di ingredienti complessi)
• Grassezza: Media (burro fuso nel condimento, ma non formaggio grassissimo)
• Tendenza dolce: Alta (ripieno a prevalenza dolce: uvetta, fichi, cacao, zucchero)
• Sapidità: Media (il ripieno dolce è bilanciato da elementi salati o dalla ricotta affumicata)
• Aromaticità: Alta (note di cannella, cacao, frutta secca, erbe aromatiche)
• Persistenza gusto-olfattiva: Media-Alta (piatto complesso che lascia traccia, ma non estrema come un formaggio stagionato)
• Piccantezza: Bassa (non è un piatto piccante; al massimo un lieve pepe o spezia lieve)

Abbinamento cibo-vino:

• Vino consigliato: Verduzzo Friulano Passito (Ramandolo DOCG)
  Motivazione: Abbinamento per assonanza. Vino dolce e morbido, con aromi di miele e frutta secca. La dolcezza e la complessità del vino rispecchiano quelle del piatto, creando un’armonia per similitudine calda e avvolgente.
• Vino consigliato: Ribolla Gialla Spumante Brut Metodo Classico
  Motivazione: Abbinamento per dissonanza. Spumante secco e fresco, con acidità vivace e bollicina fine. Contrasta la dolcezza e la ricchezza del ripieno, pulendo il palato e offrendo equilibrio e freschezza.