Cjarsons alle erbe

I cjarsons alle erbe sono uno dei piatti simbolo della cucina carnica, una pasta ripiena che unisce semplicità contadina e sapienza antica. All’interno, un impasto profumato e saporito a base di erbe spontanee, patate e spezie, racchiuso in un sottile velo di pasta fatta a mano. Ogni cjarsons è una piccola storia di montagna: ingredienti poveri ma scelti con cura, raccolti nei prati, trasformati con rispetto. Il gusto è delicato, erbaceo, leggermente aromatico – perfetto per chi ama i sapori autentici, equilibrati e mai banali.

Da gustare:

• Con burro fuso e ricotta affumicata grattugiata, secondo tradizione
• Ottimi anche con una noce di burro alle erbe o formaggi delicati fusi
• Da servire con un bicchiere di Friulano o Verduzzo secco

I cjarsons non sono solo un piatto: sono un rituale carnico che sa di erba fresca, mani pazienti e memoria viva.

Scheda sensoriale:

• Struttura: Media (pasta fresca con ripieno morbido e delicato, di media consistenza)
• Grassezza: Media (burro fuso nel condimento)
• Tendenza dolce: Bassa (presenza di erbe aromatiche e spezie più che di componenti zuccherine)
• Sapidità: Media (condimento equilibrato, ricotta affumicata o formaggio grattugiato)
• Aromaticità: Alta (erbe di montagna, menta, prezzemolo, maggiorana, talvolta un accenno di cannella o cacao)
• Persistenza: Media (gusto elegante, ma non lungo o intenso come nelle versioni dolci)
• Tendenza amarognola: Media (derivata dalle erbe aromatiche spontanee)

Abbinamento cibo-vino:

• Vino consigliato: Friulano DOC Colli Orientali del Friuli
  Motivazione: Abbinamento per assonanza. Bianco morbido e armonico, con sentori di mandorla e fiori di campo. La struttura e le note aromatiche si accordano con quelle del piatto, creando un’armonia per similitudine territoriale ed elegante.
• Vino consigliato: Ribolla Gialla Ferma DOC Friuli Colli Orientali
  Motivazione: Abbinamento per dissonanza. Bianco secco e fresco, con acidità vivace e note agrumate. La freschezza contrasta la grassezza del burro e la lieve amarognola delle erbe, donando equilibrio e pulizia gustativa.